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● 50年代的---

1963年，轻工业部在北京召开第二次评酒会，由于当时的白酒没有明确的香型划分， 香气重的酒总是更---势。

所以1963年的八大名酒是、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、酱香、西凤酒凤香、---清香和董酒董香，浓香型占了四个。

到了1979年的评酒会，白酒开始按不同香型分类，各香型也有了各自的概括语：

酱香型酒：酱香---、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长；

浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长；

清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净；

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

后来又认定了馥郁香型、芝麻香型、兼香型、董香型、豉香型、凤香型等更多香型，评语也都是类似的写意风格。

虽然描述语只可意会不可言传，但从化验结果看，不同香型之间成分确实不大一样。

中国白酒复杂的香型划分体系，---就此形成。

至于不同香型区别到底在哪？相信很多天天喝酒的人也未必清楚。

其实白酒里98%都是酒精和水，判断香型也好，区分优劣也好，看的其实只是2%的芳香物质，也就是看带着微生物的酒曲，和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质，反应出了些什么醛酯醇。

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葡萄酒基本的酿酒步骤是：

选择一个葡萄园

选择种植酿酒葡萄的地点可能是酿酒师重要的决定。气候，天气，地形和土壤成分必须是葡萄藤

生产的选择，葡萄才能成熟。

决定什么时候收获

葡萄酒酿造的下一个重要的因素是选择正确的葡萄收获采摘时间。

必须在特定品种的高峰条件下收获葡萄。将考虑几个因素，包括糖水平，颜色和味道。

仔细挑选葡萄也很重要，这样它们就不会---或分裂。今天都使用手工采摘和机器采摘程序。手工采摘是许多葡萄酒生产商的方法，并且常用于法国。

准备和破碎

在某些时候，葡萄将通过特殊的机器与茎和叶分开。如果在收获后太长时间与葡萄接触，茎可以散发出不---的苦味。

正是在这一点上，红葡萄的处理方式与白葡萄不同。

白葡萄酒被压碎，果汁与皮肤分离。

红葡萄皮将与果汁一起保留，以赋予葡萄酒色泽，单宁和风味。

这是红葡萄酒和白葡萄酒之间的本质区别。红葡萄酒的颜色和复杂的质地和口味都归功于它们的果汁与皮肤接触的时间。

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