香港威士忌代理厂家可量尺定做「多图」

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葡萄酒-之争：价格=？

摘要： 选购葡萄酒的时候，你是否想过，为什么一瓶波尔多列级庄的葡萄酒价值上万，而一些日常餐酒不过十几元、几十元而已？再比如香槟champagne和阿斯蒂asti都是起泡酒，为什么前者的价格要比后者贵那么多？5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖等，这些糖都能为人体吸收。价高的葡萄酒就一定-吗？其实，价高并不等于高；看一瓶葡萄酒值不值得购买，要看它的综合-不高。那么，葡萄酒的-如何衡量呢？请看下文讲解。

怎样才能知道一款葡萄酒是否具有较高的-？葡萄酒的价格不仅包括了葡萄酒的生产成本，还包括了一些间接费用。要衡量葡萄酒的-，一个有效的方法是对比一下葡萄酒的生产成本和实际价格。下面我们来看看，葡萄酒的价格到底来源于哪些因素以及如何衡量葡萄酒-的高低。波尔多的红葡萄酒色泽亮丽鲜红，味道醇美、爽净，-红葡萄酒。

一、生产成本

　　-的葡萄酒是指其价格绝大部分来源于生产成本的葡萄酒。

　　法国勃艮第产区的burgundy很多小庄园生产的葡萄酒价格都非常昂贵，这是由多个因素造成的。首先，这些庄园的面积比较小，所以产量很有限，分摊到每一瓶酒的成本就比较高。第二，当地的土地和劳动力成本比较高。第三，为了-葡萄酒的，需要控制葡萄的产量，对葡萄园进行管理和投资。第四，新橡木桶的开始流行也增加了额外成本。位于上梅多克的波雅克(pauillac)子产区，葡萄园价格维持-的200万欧元/公顷，但是玛歌(margaux)和圣朱利安(saint-julien)产区也不遑多让，价格达到120万欧元/公顷。幸运的是，勃艮第葡萄酒在市场上的认知度越来越高，需求也越来越大，价格的昂贵并没有“吓退”消费者。这正是因为它们虽然价格高，但也同样-，-非常令人满意。

　　二、法律和市场推广费用

　　-偏低的葡萄酒是指其价格除了来源于生产成本，还包括法律和市场推广方面费用的葡萄酒。

　　香槟和勃艮第的克雷芒cremant起泡酒是使用相似的葡萄品种和酿造方法来酿造的，但是在美国，一瓶香槟的平均售价-38美元，而一瓶勃艮第克雷芒的平均售价不到它的一半。这到底是为什么呢？

我们知道，香槟是一种特殊的起泡葡萄酒。目前，在全范围内，只有在法国香槟产区，选用葡萄品种，即霞多丽chardonnay、黑皮诺pinot noir和莫尼耶皮诺pinot meunier，根据确定的生产方法所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟champagne。以前有过一段时间，美国生产的起泡酒也可以标注为“champagne”，这些起泡酒的价格往往比真正的香槟要便宜很多。但是后来，法国香槟区葡萄酒行业会comite interprofessionnel du vin de champagne，简称civc开始在全球范围内奋力维护“champagne”这个名字的使用权益，参与了很多与香槟相关的法律和品牌推广活动，让“champagne”成为法国香槟产区的起泡酒的专属名称。据估计，一瓶香槟的价格有三分之一用于支付civc的法律和市场推广工作。早晚各搅动一次，将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次。所以，香槟的价格之所以比其他起泡酒的高那么多，有很大一部分原因就在于此。从这一点来说，香槟的-并不-。

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进口葡萄酒的-上都写了些什么？

摘要： 葡萄酒着实是个好东西，但用外文标识的葡萄酒-往往让消费者头疼不已——上面写的究竟是啥？本文将用简洁的方式告诉你-。

abstract： this article tells you how to read a wine label.

葡萄酒着实是个好东西，但用外文标识的葡萄酒-往往让消费者头疼不已——上面写的究竟是啥？其实，各国葡萄酒-上的信息基本都有一些相同的，非常重要的部分，且每个部分都“信息量较大”。以下内容将具体说明。

1. 年份vintage

　　年份是指葡萄酒原料果实收获的年份，而不是酒品灌装的年份。市面上的多数葡萄酒都需要在其年轻时喝掉，所以，对于普通价格的葡萄酒来说，消费者千万不要买太老的年份。

　　如果某葡萄酒使用了2个以上年份的酒品调配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒non-vintage或nv。酒商这样做的目的是希望将多个年份的葡萄酒调配在一起，以保持葡萄酒品质的稳定性，如非年份香槟产品就是这样调配而出的。

　　2. 酒商producer

　　酒商是指生产葡萄酒的公司或个人。通常来说，酒商信息中还会带有“winery”、“cellars”、“estate” 和“vineyard”等“酒庄”信息的字样。

　　3. 葡萄品种type of grape

　　葡萄品种是指用来酿制某款葡萄酒的果实种类。对于一个懂酒的人来说，他能透过-上标识的葡萄品种了解到葡萄酒的香气、味道、酒体以及它是否适合陈年。旧如法国、意大利等的葡萄酒有些不会标识葡萄品种名，你就可以通过产区信息对葡萄酒的风味进行判断。这种酒采用含糖量高的贵腐葡萄酿造而成，味浓甜，香味浓郁，酒精度高。

　　4. 产区名称及等级appellation

　　产区名称是指葡萄酒原料的产地，透过此信息，消费者可以大概判断出此酒的酿酒葡萄的相关信息。

　　产区等级则指该酒庄在生产此款葡萄酒时严格执行了-的相关法规，如采用了何种及多少葡萄，控制了多少产量、酒精浓度和品质风格等。当然，不同对不同的葡萄酒等级也做出了不同的规定。

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威士忌的制造过程基础篇

苏格兰威士忌的原料100%是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌，这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。

苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种称为春大麦的二棱大麦，这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成optic大麦，也有的如“艾伦”那样将optic和oxbridge混合使用而酿optic的市占率大幅增加了不少。人体必需的8种-酸在葡萄酒中都能找到，并且这8种-酸的含量与人-中的这些-酸含量和比例非常接近。不过，像是“拉佛格”则是坚持只使用100%的oxbridge种，也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则100%只用自家栽种的大麦minstrel种，让各家的蒸馏师展现出-的个性与特色。

3、发酵

将做好的麦芽汁移至发酵槽，接着加入酵母使其发酵让它变成浓稠的酒汁的作业即为发酵作业。

首先，麦芽汁要移到发酵槽前，在温度约20到35度的时候会先透过冷却机这样的装置让麦芽汁冷却之后才移到发酵槽。这个用来发酵的发酵槽又分金属制和木制，大部分则几乎都是只用金属制或是金属、木制并用。

酵母有好几百种，但是麦芽汁移到发酵槽后所添加的酵母却只有两种：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于发酵的效率-，啤酒酵母则是用于酿造英格兰啤酒时所用。不过，近来由于英格兰啤酒的消费量年年递减的关系，一般来说啤酒酵母已经不太使用了，因而现在的蒸馏厂大多都只用威士忌酵母来进行发酵。但值得一提的是，目前以证明如果将寿命短且发酵效率差的啤酒酵母的发酵时间，将可产生口感丰富而香味复杂的酒汁。事实上，发酵完毕之后的酒汁和还没加入啤酒花之前的啤酒都有着相同的气味以及味道，而且这时候的酒精浓度也同样都约在7%上下。一杯干型葡萄酒大约含有4克碳水化物，然而一杯甜酒则含有20克碳水化物。因此在这个时候，有的蒸馏厂像是“欧肯特轩”还会另外使用这个酒汁来生产啤酒。

酒汁在发酵的过程中，酒液的表面会因为发酵而冒出泡泡。产生非常多的-气体，因此这个时候-需要注意火源。到了发酵的后阶段，酵母的作用会告一-，接着便开始进行乳酸菌发酵。之前所提到的发酵槽是金属制或者木制，不只在保养作业上有所不同。木制的发酵槽事实上被认为能让乳酸菌容易稳定地进行活动。作为国产葡萄酒进军国际市场的前进基地，深圳市葡萄酒行业协会的有关负责人就-，国产酒要拓展深圳市场，不妨从“四个一”着手：选择一个落脚点——有产品、有人员、有推广，脚踏实地、细水长流。也就是说，木制槽回避钢制槽更适合乳酸菌和酵母互相进行发酵，产生更丰富且复杂的香气。另一方面，用来制作成发酵槽的木材和糖化槽同样是用奥勒冈松，很少部分的蒸馏厂则会用来自北欧的落叶松，而金属的发酵槽几乎都是钢制，但是也有像“斯高夏”那样的蒸馏厂采用的是耐候钢，这样-珍贵的钢材而让人眼睛为之一亮。

麦芽的发酵时间一般来说大约48-70小时左右，发酵的时间越久则酒汁的酸味会越强，但是也有像“格兰哥尼”那样会同时进行56小时和110小时发酵的蒸馏厂，每次只要发现像这样的东西就会想让人实际喝喝看看味道如何，这应该也是威士忌的乐趣之一吧。

4、蒸馏

酒汁完成之后，接着会在壶型蒸馏器里加热，然后将产生的蒸气冷却液化以取得更高酒精浓度的酒液，这即是所谓的蒸馏作业。用来蒸馏的铜制蒸馏器有分单式和连续两种，单一麦芽威士忌则几乎都是用单式的蒸馏器。这些蒸馏器可说是威士忌酒厂的象征，就像花朵一样在酒厂里开放着。想必大家对“红酒配红肉，白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的餐酒搭配原则并不陌生，可即便如此，有些朋友还是会纠结选择哪些美食来进行搭配。

蒸馏器会放置在蒸馏室里，通常是以酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器两台一组的方式进行蒸馏。不过，过去威士忌故乡，爱尔兰或是苏格兰的高地区也满常进行三次蒸馏的，不过目前只剩“欧肯特轩”仍在进行三次蒸馏。

蒸馏器有许多种形状，从壶身到头部呈直线，然后在头部开始变窄的称为直线型。颈部向内凹一圈的是灯笼型，凹两圈的则称为鼓出型或球形。蒸馏器的形状不论是头部还是颈部的长度以及弯曲程度可说是天差地别，而威士忌经由这些不同形状的蒸馏器所产生的味道和香气更是千变万化，蒸馏器的形状-可以说是决定蒸馏厂个性的重要关键。霞多丽：肥美海鲜的理想伴侣产自加利福尼亚州、智利或者是澳大利亚的霞多丽(chardonnay)白葡萄酒拥有丝滑的口感，可与富含脂肪的三文鱼或者蘸有酱汁的任何海鲜食物搭配。

一次蒸馏后所得的酒液，酒精度会从原来的7%提高到22-23%，此时称之为低酒，接着会将酒液移到二次蒸馏器里进行第二次蒸馏，出来的酒液的酒精弄得70%左右，称之为新酒，接着便会装入酒桶让它熟成。有些蒸馏厂会将这些原酒直接装瓶后作为烈酒出售。独具一格的机会：波特酒与鸡尾酒文化市场的周期性-情绪仍在继续，波特酒的受欢迎程度会进一步加强。

5桶装

蒸馏出来的新酒会在进行桶装的地方加水调和，等到酒精度从70%以上降到60%左右才桶装。用来储藏以及熟成威士忌的酒桶虽然都习惯称为cask，但其实依容量大小还会有不同的称呼，在苏格兰，所有的蒸馏厂都是用旧波本桶或旧雪莉桶来当作储存新酒的酒桶。调整酒度一般葡萄含糖量约14－20克/100毫升，因此只能生成约8－11。

用雪莉桶装威士忌的历史相当悠久，早可回溯到私酿酒兴盛的时期。当时私酿者为了躲避-对威士忌的课税，因此将酒窖移到荒山野岭，在洞穴里或设仓库将威士忌藏在雪莉桶里作为掩饰。过了几年之后打开这些酒桶，却发现原本应该无色透明的威士忌竟然因为融入从酒桶渗出来的木材欧洲橡木成分和雪莉酒的成分而呈现出琥珀和半透明的亮褐色，口感、风味以及香气等全部的要素都变得和当时刚藏起来的时候完全不一样。苏格兰威士忌的诞生完全是雪莉酒所赐。当然，如果消费者还是看不太懂你买的葡萄酒-上到底写了什么内容，就还可以直接询问酒商，刨根问底地一个字一个字地问。至于波本桶，指的是美国用来装波本酒的酒桶，这些波本桶其实就是美国橡木制作成的。